Le panuozzo : une nouvelle étoile montante dans l’univers des vidéos gastronomiques
Après avoir exploré des tendances telles que les tacos, les croustys, les sushis en tube ou encore le chocolat de Dubaï, une nouvelle star fait son apparition dans l’univers des vidéos culinaires sur les réseaux sociaux : le panuozzo. Ce type de sandwich, bien que récent dans sa popularité, n’est pas une nouveauté en soi. Originaire de Naples, cette spécialité italienne consiste en une pâte à pizza, cuite à la manière d’une base de pizza, puis garnie comme un sandwich traditionnel. En Italie, cette préparation existe depuis de nombreuses années, mais c’est seulement récemment qu’elle a connu un regain d’intérêt mondial grâce à l’essor des plateformes numériques.
Une popularité croissante stimulée par des vidéos et une clientèle en quête de nouveauté
Ces derniers mois, cette spécialité napolitaine s’est simplifiée pour s’adapter à la tendance virale qui séduit de plus en plus d’amateurs de gastronomie sur Internet. Des vidéos de sandwichs généreusement garnis, débordant de fromages fondants et de charcuteries savoureuses, circulent sans interruption. Certains établissements, comme Trisapori, un traiteur italien halal basé à Mantes-la-Jolie, connaissent un succès phénoménal sur les réseaux sociaux, en proposant des panuozzi particulièrement copieux et appétissants. La demande est telle que des clients viennent de loin, simplement pour déguster ces créations généreuses, où le visuel joue un rôle essentiel dans la médiatisation de cette tendance.
La toile comme moteur de nouvelles tendances culinaires
Pour Paul Fedele, rédacteur en chef de France Snacking, l’engouement pour le panuozzo ne peut être dissocié de l’impact des réseaux sociaux. « L’émergence du panuozzo s’est clairement faite sur ces plateformes, même si la recette existe depuis longtemps dans la cuisine italienne », explique-t-il. Il observe également que cette tendance s’inscrit dans un mouvement plus global : « Les modes culinaires peuvent désormais naître et se répandre beaucoup plus rapidement grâce à une génération hyperconnectée. » Les exemples du crousty ou encore du chocolat de Dubaï illustrent parfaitement cette dynamique, où ces produits ont connu une success story fulgurante en grande partie grâce à leur viralité sur Internet. Selon lui, l’univers numérique est désormais un véritable tremplin pour lancer de nouvelles tendances dans le secteur de la restauration. Certaines enseignes, notamment celles spécialisées dans la restauration rapide, ont su maîtriser à la perfection le contenu visuel sur Instagram ou TikTok, leur permettant ainsi de donner une visibilité inattendue à des créations encore peu connues dans le grand public.
Mais il ne s’agit pas uniquement d’une mode passagère. Selon Paul Fedele, le panuozzo comporte plusieurs éléments en sa faveur pour séduire une clientèle toujours plus exigeante : « C’est un produit que l’on peut personnaliser à l’infini selon la demande, préparé à la commande, facilement transportable et parfaitement adapté à un mode de consommation nomade », indique-t-il. Avec un prix généralement compris entre 9 et 12 euros, ce sandwich reste accessible à la majorité, même si son tarif reste supérieur à celui d’un simple sandwich traditionnel en boulangerie.
Une fusion improbable : entre pizza et sandwich ?
Le spécialiste de la restauration, Bernard Boutboul, se montre toutefois moins enthousiaste. « Ce phénomène, cette tendance, est encore à ses balbutiements, et il ne faut pas s’attendre à une explosion immédiate. Peu de restaurants spécialisés ont ouvert leurs portes, et l’engouement reste encore limité », précise-t-il. Il émet également des réserves concernant l’impact réel d’un croisement entre les deux univers que sont la pizza et le sandwich. « La France consomme énormément ces deux produits, mais les fusionner n’apporte pas forcément une valeur ajoutée évidente pour le public français », juge-t-il. Il rappelle que beaucoup de produits hybrides, comme le cronut (croissant + donut), ont souvent rencontré un succès éphémère, leur popularité s’étant rapidement dissipée, aux abois du phénomène viral passager.
Il insiste néanmoins sur le fait que la simple visibilité numérique ne garantit pas nécessairement le succès commercial. « Beaucoup de vidéos avec beaucoup de vues ou des influenceurs qui en parlent ne signifient pas forcément que le produit sera adopté en masse par les consommateurs », avertit-il.
Le futur du crousty ou du panuozzo : suspense et incertitudes
Concernant le potentiel de devenir le prochain grand succès, Bernard Boutboul n’est pas convaincu. « Le crousty, par exemple, est un classique indiscutable. Il s’agit simplement de poulet sur du riz, avec une sauce, un plat très traditionnel en street food. Ce type de produit ne nécessite pas de réflexion poussée », explique-t-il. Le panuozzo, en revanche, étant un produit hybride encore peu répandu, ne bénéficie pas de cette évidente simplicité. Pour lui, il s’agit d’une tendance encore fragile, susceptible de s’éteindre aussi vite qu’elle est apparue, comme cela a été le cas pour certains produits précédents.
De son côté, Paul Fedele affiche un optimisme prudent. « Le panuozzo est un produit qui possède du potentiel pour perdurer », considère-t-il. Sa capacité à s’adapter, grâce à sa forme, ses possibilités de personnalisation, ainsi que son côté gourmand, pourraient lui permettre de dépasser son statut de phénomène éphémère. Cependant, son prix, souvent supérieur à celui des produits rapides classiques, pourrait freiner sa croissance à long terme, surtout si sa gamme de prix reste dans une fourchette un peu plus élevée.
