Tournus en Saône-et-Loire : la ville, un laboratoire de démocratie alimentaire

Tournus : une ville de 6 000 habitants au cœur de la dynamique alimentaire

Située dans la région de Bourgogne, la commune de Tournus rassemble environ six mille résidents. La ville possède deux restaurants qui ont obtenu des distinctions par étoile, attestant de leur excellence culinaire. Elle dispose également d’une industrie spécialisée dans le secteur agroalimentaire, notamment grâce aux cuisines collectives de Tournus Équipement, qui fournissent du matériel pour la restauration collective. Outre cela, la ville est liée à la fabrication d’ustensiles par la société Tefal et à la production de vernis pour canettes par Valspar. L’histoire de Tournus en lien avec le secteur alimentaire a pris une nouvelle tournure en 2018 lorsque la municipalité a répondu favorablement à un appel à projets lancé par le ministère, connu sous le nom de Popsu, dans le but de développer un laboratoire dédié à la démocratie alimentaire.

Un projet collectif soutenu par la recherche et la solidarité locale

Ce projet ambitieux a bénéficié du partenariat avec des universitaires de Dijon, ainsi que du soutien actif de la municipalité et d’un tissu associatif riche et diversifié. De nombreux initiatives ont vu le jour pour garantir à l’ensemble de la population un accès à une nourriture saine et équilibrée. Céline Braillon, vice-présidente de l’association Économie solidarité et partage (ESP), chargée de l’alimentation, explique que cet appel à projets de 2018 a permis de générer une véritable dynamique locale. Elle souligne l’engagement de l’Université de Bourgogne, notamment de la Maison des sciences sociales et de l’humanitaire, qui a dépêché chercheurs et étudiants afin d’établir un état des lieux précis sur l’alimentation en territoire, en identifiant à la fois les manques et les attentes de la population. L’association communautaire locale, Tournugeois Vivant, a joué un rôle central dans la structuration du projet en fédérant les différentes composantes du tissu associatif local. Par ailleurs, ESP, qui exploite notamment une épicerie sociale, a été pleinement engagée dans cette démarche pour promouvoir une alimentation accessible à tous.

Des initiatives concrètes pour cultiver et produire localement

En s’appuyant sur cette analyse approfondie, la municipalité a lancé en 2021 la création de jardins partagés, permettant aux habitants du centre-ville de cultiver eux-mêmes de petites parcelles de terre. La même année, l’association ESP a lancé une activité de maraîchage en embauchant des personnes en insertion, afin de produire des légumes issus de l’agriculture biologique à destination de l’épicerie sociale. Ces initiatives visent à favoriser l’autosuffisance alimentaire tout en soutenant l’économie locale. La ville a également décidé d’amplifier cette dynamique en créant, en 2022, un magasin de producteurs situé dans une ancienne bâtisse de la SNCF. Ce lieu, géré par une dizaine d’agriculteurs locaux, offre une vitrine de leur savoir-faire et de leurs produits. Par ailleurs, un café associatif nommé L’Embarqu’ propose des ateliers autour de la cuisine et du jardinage, permettant à la communauté de partager des compétences et de renforcer les liens sociaux autour de projets communs.

Développer la cuisine collective et les ateliers de transformation

Les projets communautaires ne se limitent pas à la production : la ville envisage également d’établir une cuisine municipale où tout un chacun pourrait venir cuisiner, échanger des idées et partager des techniques culinaires. Un laboratoire de transformation des aliments est aussi à l’étude, destiné à aider les habitants à conserver leurs récoltes plus longtemps, via des procédés tels que la mise en bocaux ou la congélation. La ville souhaite également encourager le glanage dans des vergers privés, afin de réduire le gaspillage alimentaire et d’augmenter la disponibilité de fruits pour tous. La majorité de ces démarches est conçue en partenariat étroit avec les producteurs locaux, afin qu’ils puissent vivre de leur travail et que l’économie agricole locale soit renforcée. La coopération avec les acteurs institutionnels, notamment les collectivités, est également essentielle pour assurer la pérennité et le succès de ces initiatives.

Perspectives pour l’avenir : projets en cours et à venir

Céline Braillon témoigne avec enthousiasme sur la réussite des différentes initiatives. Le maraîchage réalisé par ESP fournit chaque année une dizaine de tonnes de légumes, dont environ un quart est destiné à l’épicerie sociale, le reste allant directement au magasin de producteurs. Ce dernier connait une croissance soutenue, avec une progression annuelle de 30 % de ses ventes depuis son ouverture. En 2024, l’épicerie sociale a aidé plus de 600 bénéficiaires. Par ailleurs, un nouveau projet d’envergure est en cours d’étude afin de prolonger cette dynamique. La municipalité envisage notamment la création d’une cuisine collective où les habitants pourraient cuisiner et partager leurs savoir-faire, ainsi qu’un laboratoire dédié à la transformation et à la conservation alimentaire. Un autre axe fort concerne le glanage dans des vergers en dehors des récoltes, afin d’accroître l’approvisionnement local et de limiter le gaspillage.

Pour que tous ces projets prennent vie dans la durée, il est indispensable que tous les acteurs du territoire, notamment les producteurs, soient pleinement associés. Il faut également que les collectivités continues à soutenir ces efforts, car leur appui est considéré comme une condition essentielle pour faire vivre la démocratie alimentaire à Tournus. L’objectif est de construire un modèle socio-économique qui bénéficie autant à la population qu’aux acteurs agricoles et associatifs, en favorisant un cercle vertueux de production, de consommation et de partage.

Il est important de souligner que cette démarche s’inscrit dans une volonté plus large de valoriser la qualité de vie en milieu rural et de favoriser des modes de vie plus durables, en harmonie avec le territoire. À travers ces projets, Tournus cherche à devenir un exemple en matière de citoyenneté alimentaire et de développement local responsable.