L’arrivée de l’été se fait sentir de plus en plus fortement, avec des températures qui grimpent et dépassent largement les normales saisonnières. La nuit comme la journée en France ont connu ces derniers mois des records de chaleur, notamment en juin 2025 où l’on a enregistré des températures exceptionnellement élevées, marquant la fin d’un mois de juin parmi les plus chauds jamais observés. Les vitrines des magasins de glace ne désemplissent pas à cette période, affichant une gamme de textures et de saveurs toutes plus appétissantes les unes que les autres. Le secteur de la crème glacée connaît une croissance remarquable en 2025 : selon les données recueillies par NielsenIQ au 25 mai, la vente de ces produits affiche une progression de +13,8 % en volume par rapport à l’année précédente, une année 2024 plus morose en termes de conditions météorologiques. La popularité des glaces ne faiblit pas, même lorsque la température baisse ou que la saison se termine, illustrant une véritable addiction des consommateurs pour ces douceurs glacées.
Parmi les différentes formes de glaces, les Français privilégient nettement les bâtonnets, qui représentent plus d’un cinquième des ventes globales (21,9 % au début de 2025). Suivent de près les cônes avec 20,5 % des achats, puis les glaces en bac en pot (20,3 %), les versions en pot (10,6 %) et les formats miniatures, très en vogue avec 7,9 %. La diversité de l’offre permet à chacun de trouver la glace qui lui convient, que ce soit pour une pause rafraîchissante en famille ou pour une dégustation solo.
Une consommation hivernale et estivale : une tendance en constante évolution
L’activité autour de la crème glacée ne se limite pas à la saison chaude : il est remarquable de constater que les ventes de glaces en pot ont connu une croissance exceptionnelle de 38,4 % entre 2024 et 2025. La consommation de ces douceurs s’étend désormais tout au long de l’année, car elles sont de plus en plus appréciées en dehors de l’été. Selon les chiffres de l’Association des entreprises des glaces, la majorité des Français consomme des glaces principalement à domicile : 83 % des dégustations ont lieu dans le confort de leur propre maison, ce qui témoigne d’un engouement pour cette gourmandise plus que jamais accessible et pratique. En ce qui concerne les lieux de consommation en boutique, les clients achètent principalement des crèmes glacées classiques (41 %), suivies par les glaces à l’italienne (33 %), puis les sorbets (22 %) et enfin les yaourts glacés, qui représentent une minorité avec 4 %. Ces préférences montrent une certaine fidélité aux saveurs traditionnelles tout en laissant la porte ouverte à la diversification.
Les saveurs se renouvellement : entre classiques indémodables et innovations audacieuses
Les saveurs favorites des Français restent largement orientées vers les goûts classiques : vanille, fraise, pistache, chocolat, citron ou caramel figurent toujours en tête du palmarès. Toutefois, les glaciers innovent de plus en plus, en proposant des créations originales qui s’éloignent des recettes traditionnelles. Une tendance forte consiste à donner aux glaces un aspect de pâtisserie fine : macarons, tiramisu, crème brûlée ou encore tartes au citron meringuées s’invitent dans les vitrines pour surprendre les consommateurs. La curiosité des clients pousse les fabricants à rechercher constamment des nouvelles saveurs, témoignant d’un goût pour la nouveauté et l’originalité. L’entreprise Louise Glace confirme que la clientèle veut être étonnée, attirée par des saveurs florales ou pâtissières, comme la violette, qui évoque la délicatesse et la surprise, ou encore la vanille pécan caramel, qui séduit par son équilibre entre douceur et croquant. Pour les plus aventuriers, il existe aussi des glaces aux saveurs salées, telles que tomates au basilic, roquefort ou camembert, qui repoussent les limites du conventionnel.
Un marché marqué par l’innovation et la diversification
Le secteur des glaces reste majoritairement sous le contrôle de la grande distribution, qui représente plus de 84 % des ventes. Les enseignes de la grande surface mettent en avant les grandes marques incontournables comme Unilever (avec Magnum et Ben & Jerry’s), Nestlé ou Häagen-Dazs, qui occupent une place privilégiée sur le marché. Cependant, la tendance actuelle tend à favoriser les glaciers artisanaux et les circuits courts, surtout en période estivale ou dans les zones touristiques où l’authenticité et la proximité sont fortement valorisées. Les nouveautés fusent : en 2024, on a recensé pas moins de 67 nouveaux produits lancés dans les rayons, illustrant l’engagement des fabricants à se renouveler constamment. Les consommateurs ne recherchent plus uniquement la gourmandise, mais aussi des produits qui respectent l’environnement, avec des recettes courtes, des ingrédients locaux, sans additifs superflus. Pour faire face à la saturation de certains segments classiques, les marques jouent sur trois leviers principaux : proposer des recettes plus qualitatives et premium, développer des formats innovants (tirant parti des textures, des formes ou des associations de saveurs inédites) et élargir leur gamme avec des produits plus responsables, privilégiant les circuits locaux et la fabrication écoresponsable. La récente vague de forte chaleur devrait bénéficier aux glaciers, dynamisant une industrie qui, en début d’année, avait connu une baisse de 3,6 % de la consommation par rapport à l’année précédente. Ces conditions climatiques peuvent ainsi inverser la tendance et stimuler une demande toujours en forte croissance.
