Un étudiant en médecine qui se reconvertit dans la restauration
Originaire de Nancy, Milo Piccoli a commencé sa carrière dans le domaine médical, ayant suivi des études en médecine ainsi qu’en biologie dans une université. Cependant, après avoir passé un été à travailler dans le secteur de la restauration, il a décidé de changer de voie et de se lancer dans ce métier. Son expérience dans la restauration lui a permis d’acquérir une connaissance approfondie de l’univers des bars et des cocktails. Peu après, il a rejoint le restaurant Madame C, dès son ouverture, il y a environ un an, apportant avec lui un bagage professionnel enrichi notamment par ses passages au prestigieux Palais du Gouverneur à Nancy, ainsi qu’au Douanier, à Strasbourg.
Un jeune talent en compétition avec une création originale
Milo Piccoli a récemment été sélectionné parmi les finalistes d’un concours de cocktails connu sous le nom de BTA. Sa participation repose sur une création qu’il a baptisée « Madeleine de Proust ». Il s’agit d’un cocktail élaboré à partir de Rémy Martin 1738, d’une madeleine de Commercy, et de bergamote, une note aromatique fruitée et florale. Dans ses propos, le jeune barman explique avoir voulu rendre hommage à ses racines en intégrant des éléments représentatifs de la Lorraine, sa région de naissance, mais aussi de Cognac, qui l’accueille. La base de cette boisson a été choisie pour ses notes aromatiques riches et complexes, qu’il a soigneusement associées aux saveurs et aux essences traditionnelles de sa région d’origine.
Une mise en avant de l’héritage régional dans l’art du cocktail
Le cocktail de Milo Piccoli ne se limite pas à une simple association de saveurs : il incarne une véritable démarche de valorisation du patrimoine régional à travers la mixologie. En utilisant des ingrédients tels que la bergamote, une spéculation aromatique essentielle en Lorraine, l’objectif du jeune homme était de faire honneur à ses origines tout en proposant une expérience gustative raffinée. Cette initiative témoigne de la créativité de nouveaux talents qui mettent en valeur leurs racines culturelles et géographiques, tout en innovant dans l’univers des cocktails modernes. La finaliste espère que son œuvre sera appréciée lors de la compétition où il tentera de remporter la victoire face à d’autres créateurs venus de tout le pays.
Une perspective sur la finale nationale et la suite de la compétition
Parmi tous les finalistes au niveau national, ce sont deux talents originaires d’Alsace qui se distinguent cette année. Outre Raphaël Lemaître, du bar Aedaen Speakeasy à Strasbourg, qui a imaginé un cocktail aux notes de noix et de champignons intitulé “Under the leaves”, c’est également lui qui représentera la région lors de la grande finale. La compétition se tiendra à Cognac, précisément les 26 et 27 juin, dans la région de la Charente. Le gagnant de cette étape nationale aura l’opportunité de représenter la France lors de la finale mondiale prévue en octobre prochain, un rendez-vous qui rassemble l’élite de la mixologie internationale. La performance de ces deux finalistes illustre la vivacité et l’originalité de la scène des jeunes talents dans le secteur de la confection de cocktails, où tradition et innovation se rencontrent pour faire vibrer les passionnés comme les professionnels.
